Bánh xèo – một món ăn dân dã nhưng lại chứa đựng cả một nghệ thuật chế biến. Bạn có từng thử làm bánh xèo tại nhà nhưng bánh bị dày, không giòn hoặc không tròn đẹp như ý? Nếu câu trả lời là có, thì câu chuyện của mình có lẽ sẽ giúp bạn có thêm động lực.
Hôm nay, mình muốn chia sẻ hành trình chinh phục chiếc bánh xèo giòn rụm, tròn đẹp của bản thân. Không phải lần đầu đã thành công – mình đã thất bại hơn 20 lần trước khi có được chiếc bánh hoàn hảo. Nhưng chính nhờ những lần thử và sai đó, mình mới rút ra được những bí quyết quý giá mà bây giờ sẽ bật mí với các bạn.
Hành trình học chiên bánh xèo - Thành công sau hơn 20 lần thất bại
{tocify}$title={Mục lục}
Bánh xèo và kỷ niệm gia đình
Gia đình mình rất thích ăn bánh xèo, đặc biệt là ba. Ông có sở thích khá lạ: để bánh xèo vào tủ lạnh cho lớp vỏ cứng lại rồi mới ăn. Trong khi mẹ mình lại thích bánh xèo giòn rụm ngay khi vừa chiên xong. Mẹ thường chiên bánh vào cuối tuần, dùng loại bột bánh xèo Hương Xưa và pha thêm bột chiên giòn để bánh giòn hơn.
Từ nhỏ, mình đã luôn muốn học cách làm bánh xèo giống mẹ. Mình chăm chú quan sát cách mẹ pha bột, thêm gia vị, nhưng mẹ làm theo kinh nghiệm mà không đo lường cụ thể, nên mình không thể học chính xác công thức. Mình cũng nhiều lần thử đổ bánh nhưng đều thất bại – bánh quá dày, không tròn, thậm chí có lần còn bị cháy.
Những lần thất bại và bài học rút ra
Mình từng thử chiên bánh xèo rất nhiều lần, nhưng kết quả luôn không như mong muốn:
Lớp vỏ bánh quá dày: Khi đổ bột vào chảo, mình không xoay chảo đủ nhanh nên bột không tráng đều.
Bánh không tròn đẹp: Vì đổ bột chưa đều tay nên bánh bị méo, không đẹp mắt.
Bánh bị cháy hoặc không giòn: Do chưa canh được thời gian lật bánh chính xác.
Mỗi lần thất bại, mẹ lại bảo: “Thôi để mẹ chiên cho, con làm cực quá.” Nhưng mình không muốn bỏ cuộc. Nếu mẹ làm giúp, mình sẽ chẳng bao giờ học được cách làm bánh xèo.
Mình quyết định sẽ tự làm từ đầu đến cuối mà không nói cho ai biết, để nếu thất bại thì cũng chỉ có mình biết.
Bước ngoặt: Lần thử thứ 21
Mồng 5 tháng 5 năm nay, mình quyết định sẽ làm bánh xèo một cách bài bản. Trước đó, mình đã hỏi mẹ và tham khảo thêm trên mạng về cách pha bột để bánh giòn hơn.
 |
| Tôi tự làm bột chiên Bánh Xèo |
Sáng hôm đó, khi mẹ đi làm và ba bận việc riêng, mình bắt đầu tự pha bột và chiên bánh xèo.
Bốn chiếc bánh đầu tiên vẫn chưa đạt: Hai chiếc bị khét, hai chiếc quá dày.
Chiếc thứ năm có tiến bộ: Tuy vẫn hơi dày nhưng đã mỏng hơn trước.
Chiếc thứ sáu – thành công mỹ mãn!
Chiếc bánh xèo này tròn, giòn rụm, vàng đều, và đặc biệt là rất mỏng. Khoảnh khắc nhìn thấy chiếc bánh đẹp như mong đợi, mình thực sự hạnh phúc.
Và niềm vui còn nhân đôi khi cháu mình đi chơi về, thấy bánh trên bàn liền “bay” vào ăn liền ba cái, vừa ăn vừa khen ngon. Chiều hôm đó, cả nhà cũng cùng nhau thưởng thức bánh xèo do mình làm.
Một điều bất ngờ đến với tôi nữa, đó là mẹ tôi hỏi tôi làm bằng bột
gì, làm ra sao làm tôi vui quá chừng luôn. Vậy là tuần tới mẹ tôi lại làm bánh
xèo cho cả nhà ăn vì tuần trước tôi làm ít quá (tôi làm chỉ làm 1 bịt bột bánh
xèo 500g) mọi người chưa ăn được nhiều. Lần này mẹ tôi làm 2 bịt bột bánh xèo
luôn, mẹ tôi cũng là, sẵn bột và bảo tôi sáng chiên cho cả nhà ăn vì ăn bánh
xèo khi bánh còn nóng sẽ ngon hơn mà mẹ tôi sáng đi làm rồi nên không chiên
bánh được. Vậy là tôi có cơ hội tập luyện để chiên bánh xèo tròn, đẹp rồi.
 |
| Các thành phần cần có để chiên Bánh Xèo mà tôi đã làm |
Bí quyết làm bánh xèo giòn rụm, tròn đẹp
Sau nhiều lần thử nghiệm, mình đã rút ra được một số mẹo giúp bánh xèo giòn và đẹp hơn:
1. Cách pha bột bánh xèo giòn hơn
Sử dụng bột bánh xèo Hương Xưa pha với bột chiên giòn để bánh có độ giòn. Mình đính link đây nha: Bột Bánh xèo Hương Xưa [https://s.shopee.vn/5KxM8hZDc3], Bột chiên giòn [https://s.shopee.vn/4L4oz08GH4].
Dùng nước cốt dừa giúp bánh béo thơm hơn.
Thêm một chút muối, đường và bột nghệ để tạo màu đẹp.
Khuấy bột thật đều, để bột nghỉ ít nhất 30 phút trước khi chiên.
Mình tổng hợp lại nguyên liệu nha:
500 bột bánh xèo Hương Xưa
75g bột chiên giòn
1,8 lít nước và cốt dừa (tùy các bạn muốn ăn béo nhiều hay ít mà thêm hoặc giảm nước cốt dừa nha)
1 muỗng cà phê bột nghệ (để có màu đẹp)
Nữa muỗng cà phê muối
1 muỗng cà phê dầu ăn
Hành lá cắt nhuyễn
1 quả trứng gà (nếu gà ta trứng nhỏ thì 02 trứng nha)
2. Cách đổ bánh xèo tròn đều
Khi đổ bột vào chảo, cần nhanh chóng xoay tròn chảo để bột lan đều.
Nếu sử dụng bếp củi thì quá tốt, còn không có bếp củi thì sử dụng chảo chống dính. Đợi chảo nóng sẽ quét một lớp dầu mỏng trước khi đổ bột. Khi cho bột vào chảo rồi thì phải nhanh tay đảo đều để bánh tròn trên chảo.
3. Bí quyết chiên bánh giòn lâu
Để lửa vừa khi chiên, không để lửa quá lớn dễ làm cháy bánh.
Đậy nắp chảo khoảng 1 phút đầu, sau đó mở nắp xem bánh chín chưa rồi đậy nắp chiên tiếp đến khi bột không còn bám vào chảo là bánh chín.
Đợi dầu nóng mới đỗ bột bánh vào, tiếp đó cho nhân vào.
Chiên bằng dầu nóng nhưng không quá nhiều dầu để bánh không bị ngấm dầu.
Thành công nhỏ – Niềm vui lớn
Có thể đối với người khác, chiên được một chiếc bánh xèo tròn, giòn không phải điều gì quá to tát. Nhưng đối với mình, đó là một thành tựu lớn. Sau hơn 20 lần thất bại, mình đã không bỏ cuộc.
Câu chuyện của mình cũng giống như câu chuyện của ông chủ bánh mì ABC với bánh mì thanh long. Để có được sản phẩm hoàn hảo, phải thử nghiệm rất nhiều lần.
Mình chia sẻ hành trình này với mong muốn truyền cảm hứng cho các bạn. Nấu ăn không phải lúc nào cũng dễ dàng. Đôi khi, chúng ta phải thử và sai nhiều lần mới có thể tạo ra món ăn ngon. Nhưng khi thành công, cảm giác hạnh phúc ấy là xứng đáng.
Nếu bạn cũng từng gặp
khó khăn khi làm bánh xèo, đừng nản lòng. Hãy thử lại, kiên trì một chút, bạn
chắc chắn sẽ làm được!
Kết luận
Hành trình học làm bánh xèo đã dạy cho mình rất nhiều điều: sự kiên nhẫn, tinh thần không bỏ cuộc, và niềm vui khi được chia sẻ món ăn với gia đình. Từ một người không biết đổ bánh, mình đã có thể làm bánh xèo giòn rụm, tròn đẹp – một điều tưởng chừng nhỏ nhưng lại rất ý nghĩa.
Bạn có từng gặp khó
khăn khi làm bánh xèo không? Hãy chia sẻ trải nghiệm của bạn dưới phần bình
luận nhé!
Trải nghiệm vào bếp
0 Nhận xét