Mỗi dịp Tết đến, trong gian bếp nhà mình lúc nào cũng có mùi kiệu thoang thoảng. Từ nhỏ tới lớn, mình quen với hũ củ kiệu mẹ làm: củ trắng, giòn, vị ngọt dịu, không gắt chua. Đây là cách làm củ kiệu ngày Tết theo công thức truyền thống của mẹ mình, không dùng giấm, nên rất thích hợp với những ai bao tử yếu hoặc không ăn được đồ chua mạnh.
 |
| Củ kiệu theo công thức của mẹ — giòn, dịu và thơm mùi Tết |
Cách làm này nhẹ nhàng, không mất công,
chỉ cần làm đúng từng bước là có hũ củ kiệu ngon để dành ăn Tết.
Nguyên liệu chuẩn bị
- 6kg củ kiệu
- 500g muối
- 2kg đường
- Một ít phèn chua
Cách làm củ kiệu theo công thức của mẹ
Bước 1: Ướp muối củ kiệu
 |
| Ướp muối trước một ngày để củ kiệu bớt hăng và giòn hơn |
Củ kiệu mua về mình không rửa nước, vì
mình chọn loại kiệu tương đối sạch, ít đất bám. Cho củ kiệu vào ướp với 500g muối
trong vòng 1 ngày. Bước này giúp củ kiệu bớt hăng và săn chắc hơn.
Bước 2: Cắt rễ, tỉa lá và lột vỏ
Sau khi ướp muối xong, tiến hành cắt rễ
và phần lá phía trên cho gọn, rồi lột bỏ lớp vỏ ngoài để củ kiệu được trắng, đẹp.
👉
Lưu ý: Không cắt rễ sát góc quá, vì dễ làm bong phần góc củ kiệu, nhìn sẽ không
đẹp.
Bước 3: Rửa sạch và ngâm nước phèn chua
Củ kiệu sau khi cắt gọn đem rửa với nước
sạch nhiều lần cho thật sạch.
Chuẩn bị một thau nước sạch, cho cục phèn chua vào khuấy vài vòng cho phèn tan
ra, rồi lấy cục phèn chua ra ngoài. Sau đó cho củ kiệu vào ngâm.
Bước 4: Phơi nắng nhẹ
Đem thau củ kiệu ra phơi dưới nắng nhẹ buổi sáng (trước 11h). Trong lúc phơi, thỉnh thoảng dùng đũa sạch đảo đều để củ kiệu thấm nước phèn chua.
👉
Chú ý: Phải canh nắng vừa, không để nắng gắt. Khi dùng tay rờ thấy nước trong
thau hơi âm ấm là đem vào liền. Nếu phơi nắng quá lâu, củ kiệu sẽ bị mềm.
Bước 5: Rửa lại và ướp đường
Sau khi phơi nắng xong, rửa lại củ kiệu
nhiều lần với nước sạch.
Tiếp đó, cân lại củ kiệu: ban đầu 6kg, sau khi cắt rễ và lá thì còn khoảng 5kg.
Với 5kg củ kiệu, mình dùng 2kg đường để ướp. Trộn đều và để đến khi đường tan
ra nước hoàn toàn.
 |
| Ướp đường để củ kiệu thấm ngọt và lên men tự nhiên |
Bước 6: Cho vào hũ và ủ
Khi đường đã tan hết, cho củ kiệu vào
hũ. Nhớ rửa hũ thật sạch và để thật khô ráo trước khi cho củ kiệu vào để tránh
bị hư.
 |
| Đợi đường tan hết rồi mới cho vào hũ — để hương vị kịp thấm |
Củ kiệu làm theo cách này khoảng 1
tháng sau mới dùng là ngon nhất, lúc đó củ kiệu đã thấm vị, lên men tự nhiên,
ăn giòn và dịu. Vì vậy, mình thường làm trước Tết khoảng một tháng để kịp ăn Tết.
 |
| Từ đây chỉ cần đợi — để hương vị kịp chín cùng ngày Tết |
Lời kết
Với mình, làm củ kiệu không chỉ là chuẩn
bị món ăn ngày Tết, mà còn là cách giữ lại hương vị quen thuộc của gia đình.
Công thức này của mẹ tuy đơn giản nhưng rất dễ làm, không cầu kỳ, không dùng giấm,
ăn nhẹ bụng và hợp với nhiều người.
 |
| Công thức của mẹ, cất trong một chiếc hũ nhỏ |
Hy vọng chia sẻ nhỏ này từ Trải nghiệm
vào bếp sẽ giúp bạn có thêm một món ngon truyền thống để chuẩn bị cho cái Tết
thật trọn vẹn.
0 Nhận xét